Si
nos interesa conocer la calidad que presenta una determinada añada de
un vino, es imprescindible documentarse sobre la climatología que imperó
durante ese año en la zona donde se encuentra el viñedo, especialmente
durante el periodo primaveral y el periodo estival. Estas son temporadas
importantes debido a que son los periodos de crecimiento y maduración
de la uva.
Una diferencia entre añadas viene marcada especialmente en las zonas donde el clima suele jugar malas pasadas,
veranos pasados por agua, frío extremo durante determinadas fases del
crecimiento, maduración, etc. Por otra parte, un vino que provenga de
una zona donde predomina una continuidad climatológica, es decir, más
estabilidad, presentará una añada muy similar a otra, con lo que ya no
se trata de un aspecto tan importante a tener en cuenta.
La añada tiene importancia aunque creemos que más importantes son las
manos de quienes elaboran el vino, una añada pésima en manos de un
experto enólogo puede convertirse en una orquesta sinfónica para nuestro
paladar y decimos esto porque hay quien lleva a extremos neuróticos el
tema de la añada, dejándose guiar más por los dígitos informativos de la
botella que por el gran sabor que puede proporcionar ese determinado
vino.
Un experto enólogo de nuestra localidad nos explicaba que el aspecto
climatológico se ha de tener en cuenta, pero mucho más los cuidados que
realiza una determinada marca con sus viñedos. Una añada pésima para
vinos de granel puede ser una añada buena para vinos embotellados, ambos
han sido obtenidos de una misma zona pero la diferencia han sido los
cuidados que se han procesado a las viñas, por tanto, tengamos en cuenta
prioritariamente cuál es la bodega, como trata sus viñedos y todos
aquellos aspectos que demuestran el interés por elaborar un buen vino,
no demos extrema importancia a la añada.
Ponemos a vuestra disposición una tabla clasificatoria de las añadas
de los vinos españoles facilitada por los consejos reguladores de las
Denominaciones de Origen, ¿discrepas con alguna de las evaluaciones
realizadas?
No hay comentarios:
Publicar un comentario